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Je vous souhaite à tous la bienvenue sur ce blog dedié exclusivement à mon cher et tendre pays le Maroc....
N'oublions pas nos origines, le Royaume du Maroc est un pays magnifique, pour s'en apercevoir il suffit d'ouvrir ses yeux et surtout son cœur....

Au Maroc, on honore ses voisins avec un verre de thé à la menthe...Je vous offre ce verre de thé pour vous honorer de votre visite mes chers visiteurs.

Vous allez aussi découvrir des belles photos du beau Maroc.

Presentation Maroc

Terre de légendes, véritable creuset de civilisations, le royaume du Maroc n'en finit pas de cultiver son mystère. Foyer vivant d'une culture métissée où les multiples traditions surmontent aussi bien les apports positifs que les méfaits de la modernité, le monde marocain dévoile des richesses étonnantes à qui veut s'initier à ses beautés. Peut-être plus qu'ailleurs dans ce pays aux situations géographiques et géologiques majestueuses, fort de tous les paysages possibles, l'énigme de la vie a façonné les esprits.

Des plages blondes de l'Atlantique et des côtes escarpées de la Méditerranée aux montagnes arides et enneigées où trônent des sommets à plus de 4000 m, des forêts de cèdres aux vastes horizons sableux, le Maroc ravit le voyageur par la beauté de ses sites et de ses paysages. Mais aussi et peut-être plus encore, les qualités que ce pays préserve avec fierté sont de cœur et d'esprit : associé à ce monde qui manifeste un énigmatique prodige, le peuple marocain, qu'il soit indifféremment arabe, berbère ou saharien, semble en osmose avec la nature, et comme elle, manifeste sans compter sa générosité. D'ailleurs, la religion musulmane, qui encadre et oriente dans les moindres nuances depuis près de douze siècles l'histoire de ce royaume chérifien, s'est développée et perpétuée tout naturellement sur cette terre bénie : le mystère de ce monde prodigieux n'est-il pas l'empreinte de la perfection divine ?

Que de trésors sont en effet à découvrir dans cette mosaïque de paysages ! Depuis la fondation du premier royaume islamique fondé au VIIIème siècle par Idriss 1er en provenance d'Orient, que de traces y a t-il également à poursuivre pour comprendre l'ampleur et l'importance d'une histoire mouvementée, pleine de vitalité et de créativité, écrite par tout juste six dynasties! Enfin, que de rencontres et de moments chaleureux y a t-il à vivre pour saisir l'âme de ce peuple humble et passionné !
Le Maghreb El Aqsa - le pays de l'extrême occident - tel que le surnommèrent les géographes musulmans venus d'Orient, frappe l'esprit par le contraste de ses paysages tantôt accidentés, tantôt tendus à l'horizon. Au centre du Maroc règnent les hautes montagnes du Haut et du Moyen Atlas, qui lancent vers le ciel des massifs imposants et élevés. Le djebel Toubkal trône à 4167 m et permet aux skieurs de pratiquer leur passion sur les pistes de Oukaïmeden. Plus au Nord-est, le djebel Ayachi près du cirque de laffar maintient ses cimes à 3737 m. Au Nord, surplombant la Méditerranée, la chaîne rifaine forme un croissant montagneux légendaire, où le djebel Tidirhine culmine à 2456 m, tandis qu'au Sud, l'austère plateau de l'Anti-Atlas fait face au Sahara. Ces montagnes magiques, de par leurs neiges et leurs eaux, permettent d'irriguer grâce à de nombreux « oueds » le versant atlantique qui s'étire sur près de 2500 kilomètres, le versant méditerranéen long de plus de 500 kilomètres, et dans une moindre mesure un immense versant saharien. La terre marocaine n'en est que plus généreuse avec ses habitants. Bois et forêts de cèdres et de chênes, arganiers, oliviers, palmiers, orangers, amandiers, vignes, maïs, orge, blé, henné, ou encore un grand nombre de légumes, rythment selon les saisons la vocation agricole du Maroc. Par sa présence et sa situation géographique, par ses ressources hydrologiques et les bienfaits qu'il dispense, l'Atlas impose donc cohérence et unité au Maroc.
Unité géographique sur laquelle se fond une histoire ancestrale marquée par la présence berbère, puis successivement par la venue Phéniciens, des Romains, des Vandales et des Byzantins. Paysages éblouissants que rencontre en 682, de façon déterminante pour la formation de la nation marocaine, l'armée d'Arabes musulmans de Oqba Ben Nafi qui porte à l'extrême Occident avec la parole du prophète Mahomet, le message de l'Islam. Un siècle plus tard, Idriss Ben Abdallah - descendant de Ali, le gendre du prophète - trouve asile sur cette terre bénie, devient le premier sultan du royaume islamique du Maghreb El Aqsa et favorise l'essor de la religion musulmane qui va vite devenir le socle et la voûte de l'unité marocaine.
Dès lors, les nobles descendants du prophète, qui fondèrent les dynasties Idrissides, Saadiennes, et Alaouites, ainsi que les puissantes aristocraties berbères, représentées par les dynasties Almoravides, Almohades et Mérinides, vont donner naissance et développer, « à la gloire de Dieu », une culture, une architecture, un artisanat, un art de vivre tout à la fois authentique et spécifique. L'lslam, qui a soudé si intensément durant toute son histoire les différentes composantes du peuple marocain, est profondément tolérant, ouvert et bienveillant. il suffit, pour s'en rendre compte, de se frotter à la chaleur, à l'hospitalité et la simplicité, dont témoignent à longueur de journée l'architecte de Casablanca, l'orfèvre de Chefchaouen, le pêcheur d'Essaouira, le berger berbère du Haut-atlas, la responsable d'hôtel de Marrakech, la femme Touareg du Sahara...
Comme le rappelle le roi Hassan II dans son livre le Défi: « Le Maroc ressemble à un arbre dont les racines nourricières plongent profondément dans la terre d'Afrique et qui respire grâce à son feuillage bruissant aux vents d'Europe ».

Boissons

Thé à la menthe

Ingrédients

• 2 cuillères à café de thé vert
• 1 poignée de menthe fraîche
• sucre en morceaux

Préparation :

1. Rincer la théière à l'eau bouillante
2. Mettre deux cuillères à café de thé et un demi-verre à thé d'eau bouillante.
3. Mélanger rapidement et jeter cette première eau.
4. Froisser les feuilles de menthe et les mettre dans la théière.
5. Ajouter les morceaux de sucre (selon le goût)
6. Remplir d'eau bouillante et laisser infuser environ 5 minutes.
7. Servir le thé dans des verres à thé, puis vider les verres dans la théière.
8. Renouveler cette opération 3 fois, ceci permet de mélanger le thé, les arômes de menthe et le sucre.
9. Servir le thé fumant.
   

Citronnade

Ingrédients

• 4 citrons
• 1 litre d'eau
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger.
  

Préparation :

1. Presser les citrons
2. Ajouter un un litre d'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
3. Bien remuer
4. Verser dans une cruche et mettre au frais.

Jus d'oranges

Ingrédients

• 8 oranges
• 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger.
  

Préparation :

1. Presser les oranges
2. Ajouter au jus obtenu deux cuillères à café d'eau de fleur d'oranger.
3. Servir frais.

Jus de raisin sec

Ingrédients

• 400 g de raisins secs
• 1 litre d'eau.
• 1/2 cuillère à café de cannelle.
• sucre.
  

Préparation :

1. Mettre les raisins secs dans une casserole
2. Ajouter un litre d'eau et porter à ébullition
3. Laisser bouillir à petit feu pendant une demi-heure.
4. Ajouter la cannelle et laisser refroidir
5. Filtrer et mettre au frais.
6. Sucrer

Lait d'amandes

Ingrédients

• 300 g d'amandes
• 50 g de sucre.
• 1 litre de lait
• 1/2 litre d'eau
• 3 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

1. Passer les amandes au mixer
2. Ajouter le sucre et l'eau.
3. Bien mélanger et laisser macérer pendant une heure.
4. Verser le lait et l'eau de fleur d'oranger dans le mélange
5. Remuer et filtrer.
6. Servir frais

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Desserts

Briouats au miel

Temps de cuisson 10 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 paquet de feuilles de bricks
• 300 g d'amandes
• 200 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 50 g de beurre
• miel
• huile

Préparation :

1. Faire frire les amandes dans une poêle avec 3 cuillères d'huile d'arachide. Dès qu'elles sont dorées, les égoutter et les passer au mixer.
2. Ajouter le sucre, le beurre, le beurre ramolli, l'eau de fleur d'oranger et une cuillère à soupe de l'huile de friture des amandes.
3. Mouiller les feuilles de brick et les étaler sur la table. Les couper pour obtenir des feuilles de 20 cm sur 15 cm et les placer dans le sens de la largeur.
4. Déposer au milieu de la feuille l'équivalent d'une cuillère à café de farce aux amandes. Écraser légèrement la farce. Replier les deux côtés de la feuille, en haut et en bas pour obtenir une bande rectangulaire. Replier cette bande plusieurs fois de biais, pour obtenir un triangle. Pour plus de facilités les briouats peuvent être pliés en forme de rectangle.
5. Mettre le miel dans une casserole et le faire chauffer.
6. Faire frire les briouats à la poêle dans de l'huile d'arachide en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Les égoutter et les tremper dans le miel chaud.
8. Les déposer sur un plat et les laisser refroidir avant de les servir.

Beignets - sfenj

Temps de cuisson 4 minutes pour chaque beignet

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 1 verre d'eau
• sucre en poudre
• sel
• huile

Préparation :

1. Mettre la farine dans un saladier.
2. Ajouter un pincée de sel et la levure délayée dans un peu d'eau.
3. Verser progressivement l'eau et pétrir la pâte pendant un quart d'heure.
4. Couvrir et laisser reposer pendant 3 heures.

Se huiler les mains et prélever une boule de pâte de la grosseur d'un oeuf. Aplatir légèrement la boule et faire un trou en son milieu avec le doigt.

1. Faire frire les beignets dans de l'huile bouillante en les retournant plusieurs fois.
2. Les égoutter et les déposer dans le plat de service.
3. Saupoudrer de sucre et servir chaud.

Ghoriba sablée

Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
  

Préparation :

1. Mélanger la farine et le sucre.
2. Ajouter le beurre ramolli
3. Pétrir longuement (avec un peu de beurre si nécessaire).
4. Former une boule et laisser reposer deux heures.
5. Prélever des petites boules de la grosseur d'un oeuf. Aplatir chaque boule pour lui donner la forme d'un macaron.
6. Les aligner sur plaque farinée.
7. Faire cuire à four moyen pendant vingt minutes.

Ghoriba aux oeufs

Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de farine
• 100 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
  

Préparation :

1. Mélanger la farine et le sucre.
2. Ajouter le beurre ramolli
3. Séparer les jaunes d'œuf des blancs. Incorpore les jaunes à la pâte et pétrir.
4. Former une boule et laisser reposer deux heures.
5. Prélever des petites boules de la grosseur d'un oeuf. Aplatir chaque boule pour lui donner la forme d'un macaron.
6. Les aligner sur plaque farinée.
7. Faire cuire à four moyen pendant vingt minutes.

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Tajine

Tajine de veau aux petits pois

Temps de cuisson 1 heure 30

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de jarret de veau
• 2 kg de petits pois frais
• 2 oignons
• 1/2 cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 cuillère à café de sucre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 citrons confits
• sel
• poivre
  

Préparation :

1. Découper le veau et le mettre dans un faitout.
2. Ajouter le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l'huile, le sel et le poivre.
3. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure.
4. Retirer la viande. Mettre les petits pois dans le faitout, ajouter le sucre en poudre et faire cuire dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajouter l'eau si nécessaire.
5. Retirer les petits pois. Couper l'écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon.
6. Faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
7. Dresser la viande et les petits pois dans un tajine. Arroser de sauce et décorer avec les écorces de citrons.
8. Mettre la plat à chauffer quelques minutes sur feux doux avant de servir.

Tajine aux aubergines

Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de collier de mouton
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• Huile
• 1 bouquet de persil
• 2 tomates
• 2 Kg d'aubergines
• sel
• poivre
  

Préparation :

1. Couper la viande en morceaux.
2. Les faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile, les oignons émincés, l'ail écrasé, le poivre et le sel.
3. Laisser colorer puis verser 1 litre d'eau. Mélanger et faire cuire pendant 40 minutes à feu moyen.
4. Ajouter le persil haché et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Pendant ce temps, préparer et éplucher les aubergines. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
6. Les frire dans l'huile chaude.
7. Égoutter les aubergines et les écraser à la fourchette en enlevant la peau.
8. Dessécher la purée dans poêle, sans matière grasse, en remuant constamment.
9. Dresser les morceaux de viande avec la purée d'aubergines. Napper de sauce.
10. Servir chaud.

Tajine de poulet aux amandes et au safran

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 4 beaux blancs de poulet
• 2 oignons très finement hachés
• 2 branches de céleri finement hachées
• 2 jeunes carottes très finement hachées
• 1 gousse d'ail écrasée 15 cl de bouillon de volaille
• une grosse pincée de filaments de safran
• 50 g d'amandes fraîchement moulues sel et poivre
• feuilles de coriandre grossièrement hachées, pour garnir
  

Préparation :

1. Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais.
2. Ajoutez les blancs de poulet et faites les dorer de manière uniforme.
3. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Mettez les oignons, le céleri, les carottes et l'ail dans la cocotte et faites revenir le tout 5-7 minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon et le safran.
5. Incorporez la poudre d'amandes, salez et poivrez puis portez à ébullition.
6. Remettez les blancs de poulet dans la cocotte et couvrez-les presque entièrement d'eau.
7. Chauffez jusqu'au point de frémissement, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30-40 minutes. Le poulet est cuit s'il rend un jus clair lorsqu'on le pique en profondeur avec un couteau.

1. Transférez les morceaux de poulet sur un plat de service chaud, couvrez et réservez au chaud.
2. Faites bouillir le liquide de cuisson pour obtenir la consistance et la saveur souhaitées.
3. Parsemez de feuilles de coriandre et servez.

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Volailles

Bastilla

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 petit poulet 1 gros oignon finement haché
• 2 cuillerées à café de rhizome de gingembre frais râpé
• une bonne pincée de filaments de safran écrasés
• 3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 3 cuillerées à soupe de persil frais haché
• 4 œufs
• 25 g de beurre doux
• 75 g d'amandes mondées, hachées 2 cuillerées à café de sucre
• 300 g de feuilles de brick huile dolive
• sel et poivre

Pour servir :

• sucre glace
• cannelle en poudre (facultatif)

Préparation :

1. Mettez le poulet dans une cocotte avec l'oignon, le gingembre, le safran, la coriandre, une cuillerée à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la volaille, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit moelleux.
2. Transférez le poulet dans un plat.
3. Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
4. Une fois le poulet partiellement refroidi, dépouillez-le et désossez-le. Hachez grossièrement la chair
5. Battez les oeufs et le beurre avec la moitié du jus de cuisson et faites-les cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient brouillés. Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez le reste de cannelle et le sucre.
6. Sur une plaque de four, confectionnez un carré de pâte de 45 cm de côté environ. Superposez plusieurs feuilles de brick, préalablement badigeonnées d'huile, en les faisant se chevaucher. Étalez le reste du jus de cuisson en formant un cercle de 18 cm de diamètre au centre de la pâte. Garnissez d'oeufs brouillés puis de poulet haché et d'amandes. Repliez les côtés du carré de pâte pour enfermer la farce.
7. Faites cuire la bastilla pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7), jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
8. Pour servir, parsemez de sucre glace tamisé et saupoudrez de cannelle en dessinant un quadrillage si vous le souhaitez.

Poulet aux olives

Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet
• 300 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 oignons
• 1 pincée de piment doux
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• huile d'arachide
• sel
• poivre
  

Préparation :

1. Découper le poulet en morceaux et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'arachide.
2. Quand les morceaux sont dorés, ajouter trois oignons émincés. Bien mélanger et laisser rissoler quelques minutes à feu doux.
3. Verser deux verres d'eau dans le faitout.
4. Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux et de gingembre et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
5. Pendant ce temps ébouillanter les olives pendant quelques minutes. Les égoutter et les écraser légèrement avec une fourchette.
6. Quand le poulet est cuit, ajouter les olives et les laisser mijoter environ dix minutes.
7. Servir chaud.

Poulet à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes

• 75 g de beurre doux
• 4 cuisses ou ailes entières de poulet
• 1 oignon haché
• 1 cuillerée à café de grains de poivre noir écrasés
• 2 cuillerées à café de paprika
• 1 cuillerée à café de graines de cumin
• 1 bâton de cannelle de 5 cm
• 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée

jus d'un citron

• sel

Préparation :

1. Chauffez 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais.
2. Ajouter les morceaux de poulet et faites-les dorer. Transférez les sur du papier absorbant pour égoutter.
3. Mettez l'oignon dans la cocotte et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant.
4. Ajoutez le poivre, le paprika, le cumin et la cannelle puis remettez le poulet.
5. Couvrez presque entièrement d'eau, fermez la cocotte et laissez mijoter 1 heure environ en remuant de temps à autre.
6. Transférez le poulet sur un plat de service chaud. Faites bouillir le jus de cuisson pour le réduire de moitié. Filtrez le jus et incorporez ainsi que le jus de citron.
7. alez, poivrez.
8. Nappez les morceaux de volaille de cette sauce et servez..

Poulet aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 citron, coupé en deux
• 4 quarts de poulet
• 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre une pincée de filaments de safran grillés et écrasés
• 1 oignon doux finement haché
• 125 g d'amandes mondées, hachées
• feuilles d'une grosse botte de per finement hachées
• sel et poivre
  

Préparation :

1. Pressez le citron sur le poulet et enduisez-le bien de jus, salez et poivrez.
2. mélangez le gingembre, la cannelle et le safran et badigeonnez le poulet de cette mixture.
3. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure environ.
4. Mettez les quarts de poulet dans une cocotte à fond épais.
5. Ajoutez l'oignon et les amandes et couvrez d'eau. 2 Portez au seuil du frémissement, couvrez puis laissez mijoter pendant 45-60 minutes en tournant le poulet de temps en temps.
6. Ajoutez le persil et poursuivez la cuisson 5 minutes.
7. Transférez les morceaux de poulet dans un plat chaud, couvrez et réservez au chaud.
8. Faites bouillir le jus de cuisson dans la cocotte afin d'obtenir une sauce goûteuse, en ajoutant si nécessaire des épices, du sel et du poivre.
9. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et tournez-les plusieurs fois pour bien les enrober de sauce.

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Poissons

Tchermoula

La Tchermoula est une marinade qui sert d'assaisonnement dans la plupart des recettes marocaines à base de poisson : tajines de poissons, poisson au four, poissons frits.
Elle peut être préparée à l'avance et conservée au froid dans un réfrigérateur.

Ingrédients

• 1 bouquet de coriandre
• 4 gousses d'ail
• 2 citrons
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à café de piment doux
• 1 cuillère à café de piment fort
• 1 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse d'eau
• Sel

Préparation :

Mélanger la coriandre hachée, l'ail écrasé, le cumin, le piment doux, le piment fort, le sel, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive.

Poisson au four

Temps de cuisson 40 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Daurade, loup, alose ou pageot
• 1 bouquet de coriandre
• 4 gousses d'ail
• citrons
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à café de piment doux
• 1 cuillère à café de piment fort
• 1 tasse d'huile
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 kg de pommes de terre
  
• 1/2 kg de tomates
• 1 oignon
• Sel

Préparation :

1. Préparer la marinade Tchermoula (voir ci-dessus)
2. Nettoyer et vider le poisson. Entailler le dos du poisson et le faire mariner pendant 2 heures.
3. Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines
4. Disposer les tranches de pommes de terre au fond d'un plat à four. Poser le poisson dessus.
5. Couper les tomates et l'oignon en tranches et en couvrir le poisson.
6. Arroser d'un verre de marinade
7. Faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.
8. En cours de cuisson arroser le poisson avec un peu de marinade, pour éviter que les tomates soient trop sèches.
9. Servir chaud.

Poisson en tajine

Temps de cuisson 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de poisson : daurade, merlu.
• 1 bouquet de coriandre
• 4 gousses d'ail
• 2 citrons
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à café de piment doux
• 1/2 cuillère à café de piment fort
• 1 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse d'eau
• 1 citron confit
• 1 oignon
• Sel

Préparation :

1. Nettoyer et vider le poisson. Le couper en gros morceaux ou en tranches.
2. Préparer la Tchermoula
3. Faire mariner le poisson dans cette préparation pendant 2 heures
4. Au fond d'un tajine, aligner des rondelles d'oignon. Poser le poisson mariné sur celles-ci. Ceci évite que le poisson colle au fond du tajine.
5. Arroser d'un verre de marinade et faire cuire sur feux doux pendant 30 minutes.
6. Décorer de tranches de citron confit.
7. Servir chaud directement dans le tajine

Rouget et chermoula aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 g de coriandre fraîche
• une grosse poignée de menthe, grossièrement hachée 50 g d'amandes
• 2 grosses gousses d'ail
• une pincée de paillettes de piments séchés
• environ 15 cl d'huile d'olive vierge
• 4 rougets de 300 g chacun
• jus de citron
• sel et poivre

Préparation :

1. Mettez la coriandre, la menthe, les amandes, l'ail et le piment dans un robot ménager ou un mixer.
2. Sans cesser de mixer, versez lentement l'huile pour obtenir une pâte onctueuse.
3. Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.
4. À la pointe du couteau, incisez profondément en deux endroits les deux faces du poisson.
5. Enduisez les poissons de chermoula sans oublier les fentes.
6. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure au frais.
7. Faites cuire les rougets sous un gril préchauffé, 4-5 minutes de chaque côté, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.

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Viandes

Agneau farci

Ingrédients pour 10 personnes :

• 1 gigot d'agneau de 2 kg, désossé
• 1 oignon coupé en quartiers
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• jus de 2 citrons
  

Farce

• 50 g de semoule pour couscous
• 15 cl d'eau bouillante
• 2 cuillerées à café de graines de coriandre
• 2 cuillerées à café de graines de cumin
• 1 cuillerée de cannelle en poudre
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 50 g de pignons de pin
• 50 g d'amandes effilées
• 1 gros oignon finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillerée. à café de menthe séchée
• 4 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées
• 50 g de raisins secs
• sel et poivre

Préparation :

1. Préparez la farce. mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la d'eau bouillante, remuez bien et laissez reposer jusqu'à absorption complète de l'eau.
2. Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de coriandre et de cumin puis faitesles griller jusqu'à ce que leur arôme s'exhale puissamment. Réduisez-les en poudre puis ajoutez la cannelle.
3. Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les pignons et les amandes et faites-les dorer. Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. versez le reste d'huile dans la sauteuse. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant. incorporez l'ail et le mélange d'épices, faites frire le tout 2 minutes, puis ajoutez les pignons, la menthe, la coriandre, les raisins secs, le sel et le poivre.
4. ouvrez la pièce d'agneau, côté peau dessous, sur un plan de travail. Poivrez l'intérieur, puis garnissez de farce. Refermez et ficelez le gigot farci en lui donnant la forme d'une grosse saucisse.
5. Préchauffez le four à température maximale. Disposez l'oignon haché sur une plaque de four, posez le gigot sur le lit d'oignons et arrosez d'huile et de jus de citron. Enfournez le gigot, faites-le cuire 15 minutes puis baissez la température à 220 OC (th. 7). Poursuivez la cuisson 25 minutes de plus. Le gigot doit être rosé en son milieu. Retirez l'agneau du four, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une quinzaine de minutes avant de le découper. Servez le gigot accompagné de jeunes haricots verts.

Brochettes de mouton

Temps de cuisson 10 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de gigot de mouton
• 200 g de graisse de mouton
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• sel
• poivre
  

Préparation :

1. Découper la viande de mouton en petits cubes. Faire de même avec la graisse mais en cubes plus petits
2. Hacher finement l'oignon et le persil. Mélanger ce hachis avec les morceaux de viande et de graisse, le sel et le poivre. Laisser reposer pendant une heure.
3. Enfiler cette préparation sur les brochettes, en intercalant un morceau de viande avec un morceau de graisse.
4. Faire cuire pendant environ dix minutes sur un canoune (barbecue marocain en terre cuite) en retournant souvent les brochettes.
5. Servir chaud.

Méchoui

Temps de cuisson 3 heures.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 mouton
• 8 kg de beurre
• 5 cuillères à soupe de cumin
• sel
• poivre
  

Préparation :

1. Enduire le mouton de beurre et de sel
2. L'enfiler sur une solide broche, qui reposera sur 2 piques et maintiendra le mouton à 50 cm du sol.
3. Le feu de bois doit être réparti de chaque coté du mouton et non en dessous.
4. Au bout de 3 heures environ de cuisson, retirer le mouton et le découper.
5. Assaisonner de sel et de cumin.
6. Servir chaud.

Agneau à l'étouffée

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 500 g de gros oignons doux émincés
• 5 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
• 2 cuillerées à café de graines de coriandre
• 3 clous de girofle
• 8 côtes d'agneau
• 400 g de tomate pelées hachées
• 15 cl de bouillon de poule ou de légumes, ou d'eau
• 2 cuillerées à soupe de pâte de tomates séchées
• une grosse poignée de feuilles de coriandre
• sel et poivre
  

Préparation :

1. Chauffez l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez les oignons, salez et poivrez, puis faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. incorporez l'ail lorsque les oignons sont presque cuits.
2. Pendant ce temps, chauffez une petite sauteuse, ajoutez le cumin, la coriandre et les clous de girofle et faites revenir ces épices à sec jusqu'à ce qu'elles exhalent leurs arômes. Réduisez-les en poudre puis ajoutez-les au mélange d'oignons; étalez la moitié des oignons au fond d'une cocotte, transférez le reste dans un saladier.
3. Faites revenir les côtes d'agneau dans une sauteuse puis mettez-ies dans la cocotte, sur le lit d'oignons. Couvrez du reste des oignons et des tomates.
4. incorporez le bouillon ou l'eau à la pâte de tomates puis ajoutez le jus ainsi obtenu au contenu de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter la viande pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Retirez le couvercle en fin de cuisson s'il y a trop de liquide. Salez et poivrez, incorporez les feuilles de coriandre juste avant de servir.

Agneau au barbecue

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 côtelettes dans la selle
• 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon râpé 2 gousses d'ail écrasées jus d'un citron
• 3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée
• 3 cuillerées à soupe de persil haché
• 1 cuillerée à café de paprika
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• une pincée de piment de Cayenne sel
  

Préparation :

1. Mettez les côtelettes dans un plat à feu en verre ou en terre cuite.
2. Mélangez l'huile, ignon, l'ail, le jus de citron, la coriandre, le persil, le paprika, le cumin et le piment Cayenne. Versez cette marinade sur les côtelettes et retournez-les pour bien s imprégner. Couvrez et laissez reposer 2 heures.
3. Retirez les côtelettes de la marinade et essuyez-les.
4. Faites-les cuire au barbecue sous un gril chaud, 4 minutes de chaque côté; elles doivent être légèrement grillées l'extérieur et encore rosées à l'intérieur.
5. Salez et servez.

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Soupes

Harira

La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil.

Temps de cuisson 2 heures.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 cou de poulet
• 2 ailerons de poulet
• 200 g de mouton
• 2 oignons
• 1 pincée de safran
• 100 g de lentilles
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 petit bouquet de persil
• 4 tomates
• 20 g de beurre
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel
• poivre
  

Préparation :

Cette recette se prépare en 2 temps le bouillon et la Tédouira :

1) Le bouillon

1. Découper la viande de moutons en petits morceaux et la mettre dans une marmite.
2. Ajouter le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées, les oignons émincés et le safran.
3. Couvrir d'eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi.
4. porter à ébullition, et laisser cuire une heure et demi à petits bouillons.

2) La Tédouira.

1. Mettre un litre d'eau à bouillir dans une deuxième marmite.
2. Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d'un citron. Faire bouillir 20 minutes.
3. Délayer la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au bouillon. Bien mélanger.
4. Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter quelques instants.
5. Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu pendant une dizaines de minutes.
6. Servir chaud.

Chorba

Temps de cuisson 2 heures.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de mouton
• 2 tomates
• 2 oignons
• 1 pincée de safran
• 50 g de lentilles
• 50 g de pois chiches
• 50 g de riz
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 petit bouquet de persil
• sel
• poivre
  

Préparation :

1. Mettre les pois chiches à tremper la veille dans l'eau froide.
2. Découper la viande de mouton en petits morceaux et la mettre dans une marmite. Couvrir d'eau froide (environ deux litres). Porter à ébullition
3. Ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, le sel et le poivre et laisser mijoter une heure à petits bouillons.
4. Au bout d'une heure, ajouter la coriandre et le persil haché, le riz, les oignons émincés et les tomates coupées en dés.
5. Laisser cuire pendant une heures
6. Servir chaud.

Soupe de poisson

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons hachés
• 2 branches de céleri émincées
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 piment rouge frais épépiné et haché
• 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1/2 cuillerée à café de coriandre
• 2 grosses Pommes de terre hachées
• 1,5 l de fumet de Poisson, de coquillages ou de crustacés
• 3 cuillerées à soupe de jus de citron
• 2 kg de Poisson, coquillages ou crustacés, ou un mélange des trois
• 4 tomates bien mûres, pelées, épépinées si vous le souhaitez, hachées
• 1 grosse botte d'aneth, de persil et de coriandre fraîche hachée
• sel et poivre

Préparation :

1. Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir à feu doux; incorporez l'ail et le piment en fin de cuisson.
2. Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle et la coriandre puis remuez le tout pendant 1 minute.
3. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en continuant de remuer.
4. Ajoutez le fumet de poisson ou l'eau ainsi que le jus de citron. 3 Chauffez le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, sans couvrir, pendant 20 minutes environ; les pommes de terre doivent être fondantes.
5. Ajoutez le poisson, les coquillages ou les crustacés, les tomates, les herbes; salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit moelleux.

Soupe de pois cassés

Ingrédients pour 6 personnes :

• 425 g de pois cassés
• 1 gros oignon haché
• 4 gousses d'ail écrasées
• 3 brins de menthe
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons nouveaux finement hachés
• 1 cuillerées à café de coriandre en poudre
• une petite pincée de paillettes de piments séchés
• une petite poignée de feuilles de coriandre hachées
• 2 cuillerées à soupe de menthe hachée
  

Préparation :

1. mettez les pois cassés, l'oignon, la moitié de l'ail, la menthe et l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
2. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir et portez à ébullition. Réduisez la flamme, couvrez et laissez frémir environ 35 minutes, jusqu'à ce que les pois cassés soient fondants.
3. Retirez le couvercle en fin de cuisson si nécessaire pour permettre l'évaporation du liquide, car les pois cassés doivent être à peine recouverts d»eau
4. Pendant ce temps, mettez le reste d'ail, les oignons nouveaux, la coriandre en poudre, le piment séché, les feuilles de coriandre, la menthe et le beurre dans un bol et écrasez le tout jusqu'à obtention d'une pommade. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
5. Transférez les deux tiers des pois cassés et leur jus de cuisson dans un robot ménager ou un mixer; réduisez-les en purée puis transférez cette purée dans la sauteuse.
6. Laissez cuire quelques minutes à feu doux pour obtenir la consistance requise,
7. Salez et poivrez
8. Servez la soupe dans des écuelles chaudes avec une noix de beurre épicé.

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Salades

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 oranges
• 1 citron
• Huile d'arachide
• sel
• poivre
  

Préparation :

1. Laver et gratter les carottes. Les râper finement.
2. Peler les oranges en retirant la peau blanche
3. Couper les oranges pelées en petits morceaux en les mélangeant aux carottes râpées.
4. Assaisonner cette salade avec le jus de citron, deux cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre.
5. Servir frais.
   

salade d'orange aux olives

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 cuillerées à café de graines de cumin
• 4 grosses oranges
• 125 g d'olives vertes
• 5 cl d'huile d'olive vierge
• 1 cuillerée à soupe d'harissa
• 1 laitue croquante (romaine), détaillée en morceaux de la taille d'une bouchée
• sel
• brins d'aneth, pour garnir

Préparation :

1. Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de cumin et faites-les griller jusqu'à exhalaison de leur arôme, versez-les dans un moulin et réduisez-les en poudre.
2. Retirez le zeste de l'une des oranges avec un couteau et réservez- Pelez les oranges en veillant à retirer toute la peau blanche. Au-dessus d'un saladier, détaillez les oranges en quartiers et jetez les pépins. Mettez les oranges et les olives dans le saladier
3. Battez ensemble, ou agitez, l'huile, l'harissa et le cumin grillé. Salez puis arrosez les oranges et les olives de cette sauce et remuez.
4. Disposez la salade dans un saladier de service. Ajoutez le mélange olives-oranges et garnissez de zeste d'orange et de brins d'aneth avant de servir

Salade de carottes cuites

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de persil haché
• 1 pincée de cumin
• huile
• vinaigre
• sel
• poivre

Préparation :

1. Laver et gratter les carottes. Les couper en bâtonnets
2. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée, additionnée des gousses d'ail écrasées, pendant une dizaine de minutes.
3. Egoutter les carottes et les laisser refroidir.
4. Assaisonner d'huile, de vinaigre, de poivre et de cumin.
5. Saupoudrer de persil haché.
6. Servir frais.

Salade de concombres

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 concombres
• huile
• vinaigre
• Thym
• sel
• poivre
  

Préparation :

1. Râper les concombres (comme des carottes)
2. Assaisonner d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre et d'un peu de thym.
3. Servir frais.

Salade de betteraves

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 Kg de betteraves
• 1 pincée de cumin
• 1 citron
• Huile
• sel
• poivre
  

Préparation :

1. Faire cuire les betteraves entières dans une casserole d'eau bouillante pendant une heure et demie.
2. Lorsqu'elles sont bien cuites, les égoutter et les peler.
3. Les couper en fines rondelles et les disposer dans le plat.
4. Verser un filet d'huile d'arachide et le jus de citron.
5. Saupoudrer de cumin, de sel et de poivre.
6. Servir frais.

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Couscous

Ingrédients pour 10 personnes

• 1 kg de semoule à couscous
• 1 kg d'épaule d'agneau
• 1 kg de viande de bœuf à braiser
• 150 g pois chiches
• 500 g de navets
• 500 g de carottes
• 500 g de courgettes
• 2 oignons
• 1 petite cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 bouquet de coriandre
• 200 g de beurre
• sel
• poivre

Préparation :

1. Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
2. Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
3. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
4. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
5. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
6. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
7. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.
8. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
9. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
10. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
11. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
12. Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Couscous aux sept légumes

Temps de cuisson 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de semoule à couscous
• 500 g de jarret de boeuf
• 300 g de navets
• 300 g de carottes
• 300 g de courgettes
• 300 g de chou
• 300 g de pommes de terre
• 300 g d'aubergines
• 300 g de potiron
• 300 g de tomates
• 2 oignons
• 1 petite cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 bouquet de coriandre
• 200 g de beurre
• sel
• poivre

Préparation :

1. Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
2. Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
3. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
4. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.
5. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
6. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
7. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.
8. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
9. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
10. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
11. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
12. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
13. Présenter le bouillon à part dans une soupière.

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