Soupes

Harira

La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil.

Temps de cuisson 2 heures.

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 cou de poulet
  • 2 ailerons de poulet
  • 200 g de mouton
  • 2 oignons
  • 1 pincée de safran
  • 100 g de lentilles
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de persil
  • 4 tomates
  • 20 g de beurre
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel
  • poivre
Préparation :

Cette recette se prépare en 2 temps le bouillon et la Tédouira :

1) Le bouillon

  1. Découper la viande de moutons en petits morceaux et la mettre dans une marmite.
  2. Ajouter le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées, les oignons émincés et le safran.
  3. Couvrir d'eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi.
  4. porter à ébullition, et laisser cuire une heure et demi à petits bouillons.
2) La Tédouira.
  1. Mettre un litre d'eau à bouillir dans une deuxième marmite.
  2. Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d'un citron. Faire bouillir 20 minutes.
  3. Délayer la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au bouillon. Bien mélanger.
  4. Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter quelques instants.
  5. Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu pendant une dizaines de minutes.
  6. Servir chaud.
Chorba

Temps de cuisson 2 heures.
Ingrédients pour 6 personnes :
  • 200 g de mouton
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 1 pincée de safran
  • 50 g de lentilles
  • 50 g de pois chiches
  • 50 g de riz
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel
  • poivre
Préparation :
  1. Mettre les pois chiches à tremper la veille dans l'eau froide.
  2. Découper la viande de mouton en petits morceaux et la mettre dans une marmite. Couvrir d'eau froide (environ deux litres). Porter à ébullition
  3. Ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, le sel et le poivre et laisser mijoter une heure à petits bouillons.
  4. Au bout d'une heure, ajouter la coriandre et le persil haché, le riz, les oignons émincés et les tomates coupées en dés.
  5. Laisser cuire pendant une heures
  6. Servir chaud.
Soupe de poisson

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons hachés
  • 2 branches de céleri émincées
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 piment rouge frais épépiné et haché
  • 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1/2 cuillerée à café de coriandre
  • 2 grosses Pommes de terre hachées
  • 1,5 l de fumet de Poisson, de coquillages ou de crustacés
  • 3 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 2 kg de Poisson, coquillages ou crustacés, ou un mélange des trois
  • 4 tomates bien mûres, pelées, épépinées si vous le souhaitez, hachées
  • 1 grosse botte d'aneth, de persil et de coriandre fraîche hachée
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir à feu doux; incorporez l'ail et le piment en fin de cuisson.
  2. Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle et la coriandre puis remuez le tout pendant 1 minute.
  3. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en continuant de remuer.
  4. Ajoutez le fumet de poisson ou l'eau ainsi que le jus de citron. 3 Chauffez le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, sans couvrir, pendant 20 minutes environ; les pommes de terre doivent être fondantes.
  5. Ajoutez le poisson, les coquillages ou les crustacés, les tomates, les herbes; salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit moelleux.
Soupe de pois cassés

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 425 g de pois cassés
  • 1 gros oignon haché
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 3 brins de menthe
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons nouveaux finement hachés
  • 1 cuillerées à café de coriandre en poudre
  • une petite pincée de paillettes de piments séchés
  • une petite poignée de feuilles de coriandre hachées
  • 2 cuillerées à soupe de menthe hachée
Préparation :
  1. mettez les pois cassés, l'oignon, la moitié de l'ail, la menthe et l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
  2. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir et portez à ébullition. Réduisez la flamme, couvrez et laissez frémir environ 35 minutes, jusqu'à ce que les pois cassés soient fondants.
  3. Retirez le couvercle en fin de cuisson si nécessaire pour permettre l'évaporation du liquide, car les pois cassés doivent être à peine recouverts d»eau
  4. Pendant ce temps, mettez le reste d'ail, les oignons nouveaux, la coriandre en poudre, le piment séché, les feuilles de coriandre, la menthe et le beurre dans un bol et écrasez le tout jusqu'à obtention d'une pommade. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
  5. Transférez les deux tiers des pois cassés et leur jus de cuisson dans un robot ménager ou un mixer; réduisez-les en purée puis transférez cette purée dans la sauteuse.
  6. Laissez cuire quelques minutes à feu doux pour obtenir la consistance requise,
  7. Salez et poivrez
  8. Servez la soupe dans des écuelles chaudes avec une noix de beurre épicé.