- 1 kg de jarret de veau
- 2 kg de petits pois frais
- 2 oignons
- 1/2 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 2 citrons confits
- sel
- poivre
- Découper le veau et le mettre dans un faitout.
- Ajouter le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l'huile, le sel et le poivre.
- Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure.
- Retirer la viande. Mettre les petits pois dans le faitout, ajouter le sucre en poudre et faire cuire dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajouter l'eau si nécessaire.
- Retirer les petits pois. Couper l'écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon.
- Faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Dresser la viande et les petits pois dans un tajine. Arroser de sauce et décorer avec les écorces de citrons.
- Mettre la plat à chauffer quelques minutes sur feux doux avant de servir.
Temps de cuisson 1 heure
- 1 kg de collier de mouton
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Huile
- 1 bouquet de persil
- 2 tomates
- 2 Kg d'aubergines
- sel
- poivre
- Couper la viande en morceaux.
- Les faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile, les oignons émincés, l'ail écrasé, le poivre et le sel.
- Laisser colorer puis verser 1 litre d'eau. Mélanger et faire cuire pendant 40 minutes à feu moyen.
- Ajouter le persil haché et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer et éplucher les aubergines. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- Les frire dans l'huile chaude.
- Égoutter les aubergines et les écraser à la fourchette en enlevant la peau.
- Dessécher la purée dans poêle, sans matière grasse, en remuant constamment.
- Dresser les morceaux de viande avec la purée d'aubergines. Napper de sauce.
- Servir chaud.
Tajine de poulet aux amandes et au safran
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 4 beaux blancs de poulet
- 2 oignons très finement hachés
- 2 branches de céleri finement hachées
- 2 jeunes carottes très finement hachées
- 1 gousse d'ail écrasée 15 cl de bouillon de volaille
- une grosse pincée de filaments de safran
- 50 g d'amandes fraîchement moulues sel et poivre
- feuilles de coriandre grossièrement hachées, pour garnir
- Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais.
- Ajoutez les blancs de poulet et faites les dorer de manière uniforme.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Mettez les oignons, le céleri, les carottes et l'ail dans la cocotte et faites revenir le tout 5-7 minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon et le safran.
- Incorporez la poudre d'amandes, salez et poivrez puis portez à ébullition.
- Remettez les blancs de poulet dans la cocotte et couvrez-les presque entièrement d'eau.
- Chauffez jusqu'au point de frémissement, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30-40 minutes. Le poulet est cuit s'il rend un jus clair lorsqu'on le pique en profondeur avec un couteau.
- Transférez les morceaux de poulet sur un plat de service chaud, couvrez et réservez au chaud.
- Faites bouillir le liquide de cuisson pour obtenir la consistance et la saveur souhaitées.
- Parsemez de feuilles de coriandre et servez.